法風和式煎炙拼盤·錦江賓館東瀛閣推薦菜品

2017-09-19 10:05    admin

 
      主要配料:魚子醬、鵝肝、松露、北海道大扇貝、澳洲和牛.

      東瀛閣,是西南地區,也是成都的第一家日料店。

      老板是個臺灣人,食客們都喜歡叫他老陳。老陳在家族料理的熏陶下,也理所應當的成為了“接班人”。因為家族成員都是做料理的,所以老陳的料理自然也就更加正宗了。

      25年前,老陳因為信仰,開始了進藏之旅,途經成都,便被這座城市吸引,于是有了東瀛閣。

 

 
      老陳在秉承著對傳統料理技藝傳承的同時,也不斷地在研發新的符合時代潮流的技藝和菜品,在革新的基礎之上又不失其純日式本味,他努力讓自己的菜式改變得更加符合中國人口味,又能讓國人品嘗到日本料理的精髓。
 

 
      大方的老陳,也毫不避諱的把他的食譜分享出來,兩道菜就讓我們對他所堅持的工匠精神感嘆不已!

      1.小火,鵝肝煎出鵝肝油,撒上少許味鹽和松露,再放入自制的素醬

      2.將北海道大扇貝放入鍋中,煎制

      3.用噴槍對準鵝肝和扇貝,進行炙烤

      4.加入一勺芙思塔魚子醬

      5.再放入澳洲和牛、少許玻利維亞巖鹽

      6.用澳洲和牛將煎炙好的鵝肝和扇貝包裹出鍋,切成兩段

      7.最后再加入一勺芙思塔魚子醬、少許可食用金箔,擺盤

 

 
 
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